O planejamento de refeições em torno de alérgenos alimentares, seja para você ou para seu filho, não precisa ser complicado e estressante. Tudo o que é preciso é certas táticas de organização da cozinha e algumas simples trocas de alimentos. Qualquer alimento pode provocar uma reação alérgica, diz Matthew Greenhawt, um alergologista da Clínica de Alergia da Universidade de Michigan e professor assistente na divisão de alergia e imunologia com o Centro de Saúde da Universidade de Michigan em Ann Arbor. Mas ele diz que oito alimentos respondem por 90% das alergias alimentares: leite, ovos, peixe, moluscos, nozes, amendoim, trigo e soja.
É raro, mas algumas pessoas, especialmente crianças e adultos jovens, podem ter um reação alérgica grave com risco de vida (anafilaxia) se entrarem em contato com esses alimentos. Então você quer mantê-los não apenas com pratos que você prepara, mas também longe de alimentos “seguros” para evitar a contaminação cruzada.
Food Swaps para Cozinhar Livre de Alergia
Aqui estão substitutos simples de alimentos sem alergia que Trabalhe bem com muitas receitas:
Leite.
É fácil, diz Vandana Sheth, RDN, CDE, nutricionista da região de Los Angeles e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Você pode substituir quantidades iguais de água ou suco por leite na maioria dos produtos assados. Outra opção é leite de arroz ou leite de amêndoa, se não houver alergia a amêndoas. Ovos.
Se você estiver assando uma receita que pede até três ovos, substitua 1 colher de sopa de fermento mais 1 colher de sopa de líquido. ou água mais 1 colher de sopa de vinagre para cada ovo. Outra opção é metade de uma banana média amassada ou ¼ xícara de maçã por 1 ovo. "Purê de banana ou maçã funciona se é um produto cozido doce", diz Sheth. Você pode querer usar 1 a 2 colheres de sopa de açúcar a menos do que a receita original pede para evitar muita doçura.
Em um prato assado saboroso, a doçura da fruta pode prejudicar o sabor da comida, diz ela. Neste caso, experimente 3 colheres de sopa de água morna e 1 colher de sopa de farinha de sementes de chia branca moída para cada ovo. Isto faz uma mistura gelatinosa que substitui bem um ovo.
Como os ovos são um agente de fermentação que ajuda a aumentar os produtos de panificação, talvez seja necessário adicionar ¼ a ¾ colher de chá de fermento ou bicarbonato de sódio para compensar a saída dos ovos. . Cuidado: Demasiado agente de fermentação pode deixar um gosto amargo, então você pode precisar experimentar a quantidade certa.
Trigo ou farinha.
Se a receita pedir 1 xícara de farinha de trigo, você pode substituir:? xícara de farinha de arroz, 1 xícara de farinha de milho, ou? Amido de batata de xícara. Todas essas são boas escolhas para uma dieta sem glúten também. Experimente as diferentes opções para encontrar a textura que você mais gosta.
Nozes.
As nozes são muitas vezes opcionais nas receitas, diz Sheth, então você pode simplesmente eliminá-las. A menos que haja uma alergia a sementes, as sementes podem dar-lhe crunch e algum sabor de nozes, diz ela. Experimente sementes de papoula, linho e gergelim Ao fazer estes substitutos em produtos assados, talvez seja necessário ajustar a temperatura ou o tempo de cozimento. Por exemplo, ao usar a compota de maçã no lugar dos ovos, a temperatura do forno pode precisar ser reduzida em cerca de 25 graus. Verifique periodicamente e observe se você precisa cozinhá-lo por um período mais curto ou mais longo do que a receita original indicada.
Como dar a sua cozinha uma reforma amigável à alergia
Cozinhar para entes queridos com alergias alimentares também exige organização . Use estas dicas para criar zonas livres de alergias em sua cozinha:
Dê prioridade "superior" livre de alergia
Indique uma prateleira em seu armário e geladeira para alimentos antialérgicos. Escolha prateleiras altas para evitar que alérgenos caiam acidentalmente em alimentos livres de alergia Tenha dois de tudo.
Isso inclui utensílios e pratos, torradeiras, tábuas de corte e assadeiras. Um conjunto é designado para aqueles que têm alergias, e o outro é para aqueles que não têm. Cor-codifique estes itens de cozinha assim nenhum erro é feito. "Ter panelas separadas aumenta a confiança de que seus alimentos antialérgicos não entram em contato com alérgenos", diz Teresa Schwartz, nutricionista do Hospital Los Robles em Thousand Oaks, Califórnia. Cozinhe os alimentos não alérgicos primeiro
Ao preparar refeições para pessoas com alergias alimentares, cozinhe-as primeiro. Cubra bem e reserve. Esta etapa ajuda a garantir que a comida preparada para os entes queridos com alergias não seja contaminada inadvertidamente. Limpar com cuidado.
Certifique-se de lavar todos os pratos e panelas usados para preparar alimentos regulares e sem alergias em água quente. , água ensaboada. Mesmo se você usar uma máquina de lavar louça, lave cuidadosamente todos os pratos antes de carregá-los para evitar que pedaços de alimentos alérgicos secos grudem em pratos livres de alergia.
