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- Quando você tem colite ulcerativa, cozinhar definitivamente vem com desafios.
- Embora a idéia de ter - e cozinhar para - colite ulcerativa possa parecer esmagadora, não precisa significar o fim da vida gastronômica como você sabe.
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A culinária sempre teve a ver com a família Amanda Griffith, de 37 anos, de Norton, Massachusetts - e ela não vai deixar sua colite ulcerativa atrapalhar isso.
“Desde criança, eu adorava cozinhar com meu pai e minha avó”, diz ela. “Eu venho de uma grande família italiana, então sempre fazemos biscoitos e massas caseiras como ravioli e nhoque. Cozinhar e assar era uma experiência de união. ”
Mas sua vida começou a mudar por volta dos 12 anos, quando ela sentiu cólicas e diarréia sanguinolenta. Na época, seus médicos sugeriram que poderia ser uma infecção bacteriana ou o início de seu período. Na verdade, era colite ulcerativa - uma doença inflamatória que afetava a camada mais interna do revestimento do cólon e do reto.
Depois de ser diagnosticada, Griffith recebeu prescrição de medicação de manutenção, mas não entendeu que ainda deveria tomá-la. o tempo todo, mesmo quando ela estava se sentindo bem. Ainda assim, ela passou a maior parte de sua adolescência sem nenhum sintoma até seu primeiro ano na faculdade quando sofreu um surto severo com sangue e dor significativos. Desde então, Griffith não experimentou remissão, mas manteve os sintomas controlados com medicamentos. Ela também se casou, teve três filhos e continuou a cozinhar com sua família em sua própria cozinha
Cozinhar para a colite ulcerativa
Quando você tem colite ulcerativa, cozinhar definitivamente vem com desafios.
“Não poder tolerar alimentos condimentados ou alimentos que são mais difíceis de digerir… são alguns possíveis problemas ”, diz Tori Cohen, RD, diretor de Serviços de Alimentação e Nutrição do Hospital Los Robles em Thousand Oaks, Califórnia. Alimentos que podem ser difíceis de digerir incluem nozes, sementes, alimentos fritos, alimentos ricos em gordura, milho, cafeína e alimentos que promovem gás, como bebidas carbonatadas, vegetais crucíferos, cebola, queijo, lactose, ameixas e maçãs. Mas a comida pode afetar as pessoas com colite ulcerativa de maneira diferente, então elas podem não ser gatilhos para todos.
Griffith acredita que a moderação é melhor. Isso é verdade, diz ela, para comidas apimentadas e frutas e verduras frescas. A carne também pode ser difícil para ela digerir, e ela diz que também tenta limitar a pipoca e o álcool.
Mas há muitos alimentos que ela ainda pode desfrutar - e ela diz que seu marido é um ótimo companheiro de equipe na cozinha. "Eu gosto de experimentar novas receitas, mas não sou criativa, então não crio novas", diz ela. “Meu marido assume esse papel. Ele pode olhar para os ingredientes que temos na despensa ou na geladeira e criar refeições incríveis. ”
Algumas de suas comidas favoritas para a colite ulcerativa incluem acompanhamentos e saladas como molho de abacate-feta e salada de brócolis, que ela diz serem leves. e fácil de fazer. (Com três crianças menores de 7 anos, a rapidez e a simplicidade também são importantes.)
Griffith diz que, em última análise, os gourmets com colite ulcerativa precisam descobrir o que funciona melhor para eles. “Eu tenho colite há 25 anos, então me adaptei e tenho sorte de ter que comer com moderação”, diz ela. "Isso significa saber se eu tenho uma salada para o almoço, eu não posso ter um para o jantar porque é demais para eu digerir."
Seu pai também tem colite ulcerativa, então ela há muito tempo sabe cozinhar dentro de casa. as limitações da doença. Ela diz que agora é apenas um modo natural de ser para sua família - deixando ainda mais tempo para fazer memórias em vez de se preocupar com receitas.
A vida em uma dieta de retocolite ulcerativa
Embora a idéia de ter - e cozinhar para - colite ulcerativa possa parecer esmagadora, não precisa significar o fim da vida gastronômica como você sabe.
“Ter colite ulcerativa ou outras doenças inflamatórias do intestino podem criar uma distração nos seus planos alimentares divertidos, mas isso não significa que não haja diversão alguma ”, diz a nutricionista Jill Weisenberger, MS, RDN, CDE, FAND, autor de“ The Overworked Person's Guide ”. para melhorar a nutrição. ”Quando as escolhas alimentares são limitadas, ela sugere concentrar-se na apresentação usando pratos bonitos ou incomuns e enfeitando-os com ervas, flores, frutas e legumes esculpidos, como flores de rabanete.
Ela defende manter uma lista de alimentos adequados (que pode variar de pessoa para pessoa, dependendo de se alguém está tendo um surto ou em remissão, está se recuperando de uma cirurgia e assim por diante). Ao jantar fora, compartilhe a lista com a equipe de garçons e chef, se necessário, ela diz, e você pode obter um prato personalizado especial
Para cozinhar em casa, Weisenberger incentiva a criatividade. "Pense fora da caixa como a maioria dos foodies", diz ela. “Mesmo que sua lista de alimentos adequados seja pequena, você pode criar e desfrutar de algumas refeições incríveis.”
Por exemplo, se 10 chefs recebessem os mesmos oito ingredientes, eles produziriam 10 pratos muito diferentes. Um salmão frio com molho de iogurte é muito diferente do sabor do salmão grelhado temperado com açúcar mascavo e suco de laranja.
“A colite ulcerosa é uma condição muito tratável hoje em dia”, diz Amit Bhan, MD, chefe de serviço. de gastroenterologia no Hospital Henry Ford West Bloomfield em West Bloomfield, Michigan. "Não há razão para que alguém não possa viver uma vida normal e saudável", que inclua delícias culinárias.
