Serve 10
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes:
Cupcakes:
4 datas sem caroço
1¼ xícaras de cenouras picadas
3 ovos
1/3 xícara xarope de bordo
2 colheres de sopa de óleo de coco
1½ xícaras de farinha de amêndoa
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de gengibre moído
¼ xícara de nozes picadas
¼ xícara de passas
Cobertura:
1 xícara de tofu firme em cubos
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
1½ colheradas suco de limão fresco
4 colheres de sopa de xarope de bordo
¼ colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
2 colheres de sopa de cenoura cortada
½ colher de chá de açúcar
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Em um restaurante ocessor, purê a cenoura e as datas juntos. Adicione os ovos, xarope de bordo e o coco e purê derretidos por mais 20 segundos ou até incorporar.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o sal kosher, o bicarbonato de sódio, a canela e o gengibre moído.
Adicione os ingredientes secos ao processador de alimentos. Pulse até que os ingredientes secos estejam totalmente incorporados aos ingredientes úmidos.
Transfira a massa para uma tigela, coloque as nozes e as passas.
Prepare uma forminha de muffin de 12 xícaras com spray de liberação de panela ou forros de muffins. Ponha a massa em 10 das 12 xícaras e asse por 15 minutos, ou até que um palito saia seco. Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos antes de adicionar a cobertura.
Enquanto os cupcakes estiverem assando, prepare a cobertura. Em um liquidificador, adicione o tofu em cubos, o óleo de coco derretido, suco de limão, xarope de bordo, sal e extrato de baunilha. Purê até ficar macio como seda. Enquanto estiver misturando, lembre-se de raspar os lados várias vezes com uma espátula para garantir que a cobertura esteja bem lisa.
Para a cobertura, retire a cenoura ralada até ficar bem fina. Misture-os em uma tigela com o açúcar. Deixe esta mistura descansar por 20 minutos à temperatura ambiente. Antes de usar, esprema o suco em excesso e polvilhe as cenouras sobre a cobertura antes de servir.
Depois que os cupcakes esfriarem e a cobertura e a cobertura estiverem preparados, você pode espalhar a cobertura e polvilhar a cobertura da cenoura sobre cada cupcake. > Informação Nutricional (Por Dose: 1 cupcake):
Calorias: 255, Gordura Total: 13g, Gordura Saturada: 6g, Colesterol: 56mg, Proteína: 11.5g, Carboidrato: 26g, Fibra Alimentar: 2g, Açucares Totais: 17g , Cálcio: 142mg, Magnésio: 62mg, Potássio: 438mg, Sódio: 253mg, Vitamina D: .3mcg
