Breana Orland, uma nativa de 21 anos de Los Angeles, mora em uma casa atormentada por problemas digestivos. Sua irmã foi recentemente diagnosticada com uma forma leve de doença celíaca - ela fica com azia se come um pedaço de pão, ou até tem uma mordida de donut. Da mesma forma, seu pai fica com dores de estômago se ele comer muito glúten. A doença celíaca não é uma alergia alimentar. É um distúrbio digestivo que causa intolerância ao glúten - uma proteína encontrada nos produtos de centeio, cevada e trigo. E tem um componente genético definido, como mostra a família de Orland.
Orland sabia que algo estava acontecendo com seu sistema digestivo alguns anos atrás, quando, aos 19 anos, ela retornou de uma viagem a Israel. Cerca de uma semana depois de voltar, ela de repente começou a se sentir mal e vomitar depois de quase todas as refeições. "Algo não estava certo", lembra Orland. Ela começou a associar seus ataques de vômito com a ingestão de alimentos que continham muita farinha, mas ainda não estava exatamente claro qual era o problema. Orland foi procurar um gastroenterologista, mas o médico achou que ela havia pegado um parasita enquanto viajava.
Amostras do sangue de Orland foram enviadas para todo o país por vários especialistas para examinar. Durante duas semanas, ela mal conseguia comer porque o vômito se tornava tão grave. Finalmente, depois que um exame de sangue para a doença celíaca voltou inconclusivo, os médicos fizeram uma biópsia ou uma amostra de seu intestino delgado. A biópsia revelou que ela tinha doença celíaca.
Eu não posso comer o quê?
Uma dieta sem glúten é o único tratamento para a doença celíaca. "No começo eu estava realmente com muito medo - você está me dizendo que eu não posso comer
o que ?", Diz Orland. Parecia que não havia mais nada que ela pudesse comer. É mais do que apenas trigo, cevada e centeio. "É tudo para baixo para os conservantes em seu peru. Tudo tem algo que eu não posso ter ", diz ela. O glúten é encontrado em conservantes, temperos, bebidas, carne embalada e muito mais. Não é uma doença barata de se ter." Meu [especial, glúten Livre de pão é nove dólares ", explica Orland.
Felizmente, ela foi capaz de desenvolver um sistema de apoio daqueles ao seu redor. Sua mãe foi com ela para consultas médicas e comprou sua comida especial que não causaria Mas mesmo alguns de seus familiares não entenderam o que era estar inchado, gasoso e vomitando de uma reação ao glúten.
Então ela e sua mãe foram para a Fundação de Doença Celíaca, que Orland elogia por fornecer a ela ótimos materiais educativos e uma lista de recomendações de restaurantes com alimentos sem glúten e saborosos.Os voluntários da Orland Foundation na Celiac Disease Foundation ajudam outras pessoas que estão tentando navegar pela vida com doença celíaca.
Nada é simples sobre viver com a doença celíaca. Orland dividia um apartamento com suas três melhores amigas, uma das quais é italiana e adora cozinhar quilos de macarrão. Orland não só precisava evitar o macarrão, como também precisava separar todos os potes e panelas para evitar a contaminação cruzada. Se até mesmo um pouco de resíduo contendo glúten de uma panela ou uma migalha da torradeira contaminou sua comida, Orland ficaria doente.
Mas isso não foi o pior: uma das coisas mais difíceis de se viver com a doença celíaca foi, e ainda é, comer fora em restaurantes, diz Orland.
"As pessoas nunca entenderam", observa Orland. Amigos paravam e diziam "vamos jantar", mas nem sempre é tão simples.
Eles comeram muito no Chili's - porque eles têm um menu separado com comida sem glúten e têm o cuidado de evitar a contaminação cruzada. . Mas o mesmo menu pode ficar um pouco chato. Então, armada com sua lista da Celiac Disease Foundation, Orland conferiu outros restaurantes com itens de menu sem glúten. E depois de um pouco mais de trabalho, ela encontrou um restaurante local de sushi na escola. O chef de sushi fez rolos de sushi especiais e sem glúten em papel de arroz, em vez de algas marinhas para ela.
Avançando
Orland se formou na faculdade mais cedo e estará indo para a pós-graduação em fonoaudiologia no outono. Embora seu corpo ainda esteja se recuperando, ela tem conseguido controlar os sintomas da doença celíaca desde que siga cuidadosamente uma dieta sem glúten.
Para aqueles que acabaram de ser diagnosticados com doença celíaca, Orland diz que enquanto celíaca a doença não é um piquenique, torna-se administrável. É difícil admitir para si mesmo que certos alimentos são simplesmente proibidos, diz ela. "Eu ainda tenho ânsias o tempo todo para coisas que eu não posso mais comer." Mas isso não significa que ela as coma. Ela fica tão violentamente doente depois de comer até mesmo uma pequena quantidade de glúten que ela sabe que não vale a pena. para comer uma fatia de pizza de calabresa. "Você não está morrendo, e você pode lidar com isso - é apenas diferente", diz ela. Fazendo parte da família na Celiac Disease Foundation e se unindo um grupo de apoio na escola tem sido um enorme incentivo para ajudá-la a viver bem com a doença celíaca.
