Este é um daqueles pratos que você deve fazer apenas no verão, quando o produto está no auge tanto no sabor quanto no valor nutricional. A combinação de pêssegos e tomates é especial, e a adição das salmouras rápidas é fácil, mas fácil. É divertido ver os anéis de cebola vermelha ficarem vermelhos como vermelhão. Com uma dose dupla de nozes - nozes e óleo - esta é uma salada que você pode realmente se sentir bem.
Ingredientes:
Para a cebola em conserva:
- 1 ½ xícaras de vinagre de maçã não filtrado
- 1 / 3 xícaras de xarope de bordo ou açúcar de coco
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 folha de louro
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1 cebola roxa grande cortada em anéis finos (cerca de 2 xícaras)
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã não filtrado
- 1 chalota pequena, finamente picada
- 1/2 colher de chá de mostarda granulada
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá moída na hora pimenta preta
- ½ xícara de óleo de noz
Para a salada:
- 3 tomates grandes da herança, cortados em fatias
- 2 pêssegos maduros, com casca, sem caroço e cortados em fatias
- 1/4 xícara manjericão fresco fatiado
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 1/4 xícara de nozes, embebidas e desidratadas, picadas
Preparação:
Fazer a cebola em conserva: Em uma panela pequena, levar o vinagre, xarope de bordo pimenta, folha de louro e sal a ferver. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e deixe a cebola repousar no líquido por 10 minutos. Escorra o líquido da cebola, reservando o líquido e deixe a cebola e o líquido esfriarem à temperatura ambiente separadamente. Coloque a cebola em uma jarra, cubra com o líquido, sele e leve à geladeira até esfriar. A cebola em conserva permanecerá na geladeira por até 2 semanas.
Faça o molho: em uma tigela pequena ou liquidificador, bata ou junte o vinagre, a cebola, a mostarda, o sal e a pimenta. Bata ou misture o óleo de noz em um fluxo lento até que o molho esteja cremoso e emulsificado.
Faça a salada: Arrume as fatias de tomate e pêssego em um prato bonito e, em seguida, coloque algumas das cebolas em conserva por cima. Regue com o molho, polvilhe o manjericão, o estragão e as nozes por cima e sirva.
Porções 6.
Reimpresso de Two Moms in the Raw. Copyright © 2015 por Shari Koolik Leidich. Usado com permissão de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Todos os direitos reservados.
