Xarope de milho com alto teor de frutose - sacarose, riscos

É comumente adicionado a bebidas como refrigerantes, bem como muitos alimentos processados, como guloseimas e salgadinhos.

Mas também pode ser encontrado em muitos alimentos que você não pensaria como doce, como o pão

Feito de amido de milho processado, o xarope de milho regular (não rico em frutose) é glicose pura, mais água. A glicose é o principal tipo de açúcar no sangue e fornece energia às células do seu corpo.

Durante a fabricação do xarope de milho rico em frutose (às vezes chamado de HFCS), enzimas são adicionadas para que a glicose do xarope de milho seja convertida. a frutose, um açúcar que ocorre naturalmente em frutas

Como o nome indica, o xarope de milho rico em frutose é mais rico em frutose que o xarope de milho comum. No entanto, nem todo xarope de milho rico em frutose contém a mesma quantidade de frutose.

Empresas de alimentos e bebidas começaram a usar xarope de milho rico em frutose como substituto da sacarose nos anos 70, e seu uso cresceu rapidamente em meados dos anos 90.

É popular por causa de sua doçura extra, estabilidade e funcionalidade aprimoradas e facilidade de uso no processamento em comparação com a sacarose.

Atualmente, os Estados Unidos usam sacarose e xarope de milho rico em frutose em quantidades quase iguais. Mas a Sociedade Americana para Nutrição Clínica relata que, em todo o mundo, mais de 90% do adoçante nutritivo (não dietético) utilizado é sacarose

Sacarose vs. Xarope de Milho com Alto Teor de Frutose

A sacarose é mais comumente conhecida como açúcar de mesa. É feito por cristalização de cana de açúcar ou suco de beterraba. Como o xarope de milho rico em frutose, a sacarose consiste de glicose e frutose. Embora sacarose e xarope de milho de alta frutose contenham aproximadamente as mesmas proporções de glicose e frutose, a sacarose tem uma ligação química unindo suas moléculas de glicose e frutose.

Quando você come sacarose, o ácido do estômago e as enzimas do intestino quebram rapidamente essa ligação.

O xarope de milho de alta frutose não tem uma ligação química unindo suas moléculas de glicose e frutose e, ao contrário da sacarose, também contém água.

O xarope de milho com alto teor de frutose não é saudável

Embora a composição química do xarope de milho não seja muito diferente da de outros adoçantes como sacarose, mel e concentrados de sucos de frutas, há uma controvérsia sobre se é mais prejudicial à saúde do que essas outras formas de açúcar. Boa parte dessa controvérsia deriva da idéia de que, à medida que a nossa sociedade começasse a consumir mais xarope de milho com alto teor de frutose, havia também um aumento nos níveis de obesidade e saúde relacionada. O debate sobre o xarope de milho rico em frutose se concentra em como o corpo metaboliza a frutose e outros açúcares simples, e se essas diferenças resultam em consequências para a saúde.

A Food and Drug Administration (FDA) afirma que neste momento , não há qualquer evidência de uma diferença na segurança entre alimentos contendo xarope de milho rico em frutose e aqueles que contêm quantidades similares de outros adoçantes com teor de glicose e frutose aproximadamente igual (como sacarose, mel e outros adoçantes como xarope de bordo).

É bem conhecido, porém, que uma dieta rica em qualquer forma de adição de açúcar pode levar a uma alta ingestão de calorias e problemas de saúde, incluindo:

Resistência à insulina (um precursor do diabetes tipo 2)

Sangue elevado pressão

Níveis elevados de triglicerídeos no sangue

Todas essas condições aumentam o risco de desenvolver doenças cardíacas e outros problemas de saúde.

Em suas Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2010, o Departamento de Saúde e Serviços Humanos e o Departamento de Agr A cultura recomenda a limitação do consumo de todos os açúcares adicionados, incluindo sacarose e xarope de milho rico em frutose.